Arxius | Heart Burger RSS feed for this section

Heart Burger

18 set.

Hamburgueses amb forma de cor

No és la vaca que ríe. Tampoc és la vaca lechera. I encara menys és la vaca Connie. La protagonista d’avui és la vaca bruna, una vaca originària dels Pirineus Catalans. Amb la carn de la vaca bruna es fan les hamburgueses a l’establiment d’avui: el Heart Burger.

A ple centre de la ciutat, al llindar del que comença a ser intransitable, s’alça fresca i acolorida aquesta hamburgueseria. L’ambient és sobri, molt còmode i natural. D’intenció fresca i cosmopolita però sense cap atreviment. No us deixeu enganyar pel nom del local, una extensa carta d’amanides competeix amb les hamburgueses. També hi pots menjar uns xampinyons arrebossats acompanyats d’un pa de coca amb all i oli −llàstima no haver-ho provat− o una botifarra artesana i unes anelles de ceba o unes aletes de pollastre amb salsa barbacoa i una panotxa de panís… El lector més atent ja haurà notat que el menjar americà i el català conviuen amb naturalitat dins la cuina d’aquest local.

Pel que fa a les hamburgueses, no es queden pas curts. Ni més ni menys que setze hamurgueses per a escollir. Onze són de vedella, una és de pollastre, una altra és vegetariana, dues són de peix −salmó fumat i tonyina a la planxa− i la darrera és de marisc −llagostins−.

La palma se l’enduen la Stravaganza i la Cheese Suprème. Atenció: 150gr de carn de vedella ecològica, enciam, formatge de cabra, mel, nous, magrana i vinagreta de mostassa. Agra i dolça, cremosa i cruixent, fresca i extravagant.

La Chesse Suprème és menys original però no menys prometedora: els mateixos 150gr de vedella, formatge blau, formatge brie, ceba confitada i salsa de gerds. Carn, formatge i fruits vermells, una combinació sempre triomfadora.

El que segur que també triomfa és la forma de cor que tenen les hamburgueses, tan el panet com la carn. És la marca de la casa, i de fet, ho tenen patentat.

El panet no és gaire voluminós i té sèsam a tort i a dret. És poc esponjós però en boca és lleuger. Està torrat a la graella i això li dona un cruixent molt fi. La forma de cor, sens dubte és un hype, però mai serà tan còmode de sostenir i de menjar com un panet rodó, atacable des de qualsevol punt. Però ja se sap que càrrega que plau, no pesa…

Dins del pa t’hi espera un bon filet de carn picada, autèntica vaca bruna comprada a la Pobla de Segur −Pallars Jussà−. La vaca Bruna dels Pirineus és un producte d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP) dels Pirineus Catalas. És una raça rústega i de musculatura ben desenvolupada, fet que en permet una bona criança ecològica tot pujant a pasturar als ports i alimentant-se bàsicament de ferratges. Això també permet evitar hormones i antibiòtics i gaudir d’un creixement sa i equilibrat, amb el benestar afegit de la vida de l’animal, encara que després acabi al nostre plat. La criança ecològica també procura el tancament natural del cicle sòl-planta-animal respectant el nostre paisatge i fomentant el caràcter autòcton.

D’aquí tota la parafernalia de la forma de cor de l’hamburguesa. Una manera gràfica d’evidenciar les qualitats d’aquesta carn i del producte que ofereixen en general −carn, verdures, vins, cerveses, etc−. L’hamburguesa és de carn forta, de gust intens i una mica apretada, poder pel manipulat necessari per donar-li la forma de cor, no ho sé.

Les hamburgueses inclouen patates fregides, una mica estovades però d’agraïr que no siguin congelades. Les salses −la vinagreta i la de gerds en el nostre cas− les serveixen a banda, en un petit recipient, així pots amanir l’hamburguesa al teu gust a la vegada que ens aporta certa sensació de categoria. A part, a cada taula hi ha un petit centre amb kètchup Heinz fet amb tomàquets d’agricultura ecològica i una mostassa de la que no recordo detalls.

Els preus de la carta d’hamburgueses ronden els 10/11 euros, preus més o menys habituals tenint en compte el tipus de carn i que inclouen patates.

De la carta ens va fer força gràcia la Lonely Burger: simplement pa i carn gairebé al mateix preu que qualsevol altra. Si senyor, l’hamburguesa solitària. I comentar també que disposen una bona cava de vins i espumosos que llueixen enmitg del local. Molt d’agraïr per acompanyar una bona buti o un entrecot.

Després de fer unes quantes fotos, un xarrup de Frangelico cortesia de la casa ens ajuda a tirar avall el dinar i ens acomiada amb el record rústic de les avellanes i la remor llunyana de la Bruna dels Pirineus. Amén.

Heart Burger Gran Via 602, 08007 Bcn / Dl-Ds. 13h-16h i de 20h-23:30h