Arxius | Negro Carbón RSS feed for this section

Negro Carbón

18 maig

Hamburgueses macanudes

Podríem parlar d’hamburgueses segons el seu tipus de cocció. La manera més habitual de coure-les és o bé a la planxa o bé a la brasa. De l’elecció en dependran els matisos del resultat final. A la planxa, l’oli crea una capa exterior més intensa però també més greixosa. A la brasa la carn es cou només amb el seu propi suc. I si a més s’utilitza fusta, un suau i agradable aroma fumat envairà la carn.

Seria estrany pensar que al Negro Carbón fan les hamburgueses a la planxa. El nom no dóna gaire treva. I si després t’assabentes que és una casa argentina, ja no hi ha qui dubti. Qui no coneix la mítica tradició del asado argentino? Che boludo, vos no sabés? Pues vos sos un pelotudo! 

El asado argentino és segurament la imatge gastronòmica més representativa d’Argentina. El mate i el dulce de leche completarien el podi. La manera de tallar la vedella i la manera de coure-la lentament són la seva especialitat. Però el més vistós són els tradicionals asadores del camp, les estaques de fusta on s’empalen els costellams de vedella o els corders sencers clavades al terra, vora les brases. Es sol usar fusta d’arbres natius com el roure, el quebracho o l’espinillo. El carbó vegetal i les graelles amb la carn a trossos més petits són la segona opció si no es pot muntar un asador.

El Negro Carbón -tango & tapas- ha muntat la seva paradeta a Pla de Palau, on abans hi havia l’antiga Casa Nebot. Han tret el que els sobrava i han deixat una capa vintage del primer local que s’ha combinat amb un mobiliari i una il·luminació més moderns. Quan entres et trobes una gran barra que delimita un espai tipus bar, i darrera la barra, la zona de taules per sopar i la cuina, que es pot veure per una estreta i llarga finestra frontal.

El Juan i la Mariela del Negro Carbón i representants de Buenos Aires i Santa Fe respectivament, em van explicar que el restaurant havia obert el desembre passat -2010- i que la carta d’hamburgueses l’havien incorporat feia sols tres mesos degut a l’èxit de la primera que van fer. Van deixar clar el seu gust pels productes nobles i que el gel és l’únic que hi tenen congelat.

Les hamburgueses del Negro Carbón estan fetes de vacío de vedella: és la marca de la casa. El vacío es el tall argentí de la carn situada al lateral de la vedella, a la part de darrera, entre les costelles falses i la cadera. És una carn fibrosa, molt sucosa i amb molt de greix infiltrat. Per tan, és una carn molt gustosa i és per això que deu ser el tall escollit per a les seves hamburgueses.

Hi ha set hamburgueses per escollir. 250 grams de carn de vedella i panet artesà amb llavors de sèsam. Assortit variat i pintoresc de condiments, molta herència italiana -mozarella, provolone, pesto, alfàbrega- i combinacions difícils de renunciar. Jo, a la que no vaig renunciar va ser a la Carbonera.

La Carbonera és una hamburguesa amb molta carn però també amb molta verdura: albergínia a la brasa, tomàquets cuits, melmelada de ceba, ruca, una mica -massa poc- de salsa de pesto genovese i també formatge brie. La carn a la brasa, les verdures cuites i les patates fregides recorden a un típic plat combinat de restaurant campestre de diumenge al migdia. La idea de transformar-lo en entrepà era divertida. I el resultat també.

Veient-les sobre la taula, totes feien la mateixa bona fila: la Llorona, la Gringa, la PipiCucu… Costen uns 7 euros de mitja. Són esplèndides i generoses, i estan coronades per una tapa de pa a punt de derruir-se.

Voluminós, abrioixat i molt ters, poc espès, amb un acabat molt fi i torrat i amb records de pastisseria: així és el panet de les hamburgueses del Negro Carbón. De manera múrria no em van revelar on el compren. La resposta va ser vaga i imprecisa: -De una famosa pastelería de Barcelona. Escribà? Mistral? Mauri? Farga? Foix? Qui sap. En tot cas, no va deixar a ningú indiferent i, al meu gust, és una versió interessant del panet d’hamburguesa tradicional.

Les hamburgueses no inclouen acompanyament. Però la carta inclou racions de patates fregides, que tot i no ser congelades, no estan a l’alçada de les hamburgueses. També fan les patates Negro Carbón, al forn i amb herbes, però no les vam provar.

Si després encara tens gana dirigeix-te sense dubtar a la geladeria Fratello: Passeig Joan de Borbó, 15. Gelats artesans amb seu a Recoleta, Buenos Aires. Està a quatre passes del Negro Carbón i és la oportunitat perfecta per fer un combo argentí. Hamburguesas macanudas y helados re-buenos: Una velada bárbara!

Negro Carbón: Pla de Palau 16, 08003, Barcelona / Dilluns-Dissabte: 8h-24h Diumenge: 8h-17h