Tag Archives: custom

Your Burg!

5 febr.

Hamburgueses custom

YOURBURG_01El nom ho indica: és la teva hamburguesa. I ho és més que mai. Al seu rètol hi resa: “YourBurg, inventa la teva hamburguesa”. Participació, exploració, personalització i divertimento, una hamburgueseria amb valor afegit. Tot plegat podria quedar-se en una anècdota si el resultat no mantingués les espectatives. Però no és pas així, ans el contrari.

Situat entre Francesc Macià i Hospital Clínic, el restaurant té dos espais ben diferenciats: una primer espai amb una barra i quatre tauletes amb tamborets alts –per fer la cervesa o un dinar ràpid– i el menjador principal, elevat per tres o quatre esglaons i amb més llum i color.

YOURBURG_02La peculiar decoració recorda a la idea d’un barri antic: persianes de colors, il·lustracions de persones variopintes i papers de paret d’aire vintage. Varies caixes de fusta plenes d’ampolles de vi i altres objectes completen l’estància.

El punt fort però és la cuina, totalment integrada al menjador, sense vidres, petita, en contacte directe, com si fossis a casa. Només el xef i el seu ajudant, amunt i avall non stop muntant hamburgueses i altres plats, revisant la comanda, cuidant la presentació i sempre atents i propers interessant-se pels clients de més a la vora –com ara nosaltres.

YOURBURG_03Tornem al concepte YourBurg: muntar la teva pròpia hamburguesa. Cal dir que aquí no hi ha carta d’hamburgueses sinó d’ingredients. És una llarga llista organitzada per categories: carns, pans, salses, formatges, vegetals, ous, comfitures i xarcuteria. Amb el boli marques els ingredients. Pots sumar tantes caselles com vulguis mentre la física de l’entrepà t’ho permeti i per combinatòria es podria dir que les varietats d’hamburguesa aquí tendeixen a l’infinit.

Sorprèn l’enginy per disposar de tant producte i tant fresc, sent la majoria d’ingredients de producció casolana –pròpia o aliena. I davant de tanta bromera l’opció és un clàssic: Bacon Cheeseburger. Els clàssics sempre són la prova de foc. Panet de viena de Can Turris –sí, comença a ser omnipresent–, 170gr de vedella, formatge cheddar, bacó, ceba blanca caramel·litzada, cogombret marinat i quètxup casolà. D’acompanyament cal triar entre patates del xef o amanida.

YOURBURG_04La presentació és vistosa i mil·limètrica. El formatge el fonen a la tapa, que es reclina sobre la carn. Els cogombrets, un damunt de l’altre disposats en ventall –no es veuen a la foto– i la salsa i les patates, en recipients a part i per dosificar.

El panet de viena del Turris, és de lo millor que es troba a la ciutat per menjar amb una hamburguesa. Ben flonjo i sense més crosta que la fina capa que li dona color. D’aspecte quasi americà, és allò que sempre anhelem.

La carn, picada a casa i treballada per a lluir un bon gruix. Tendra i servida al punt demanat. La ració de cogombret, una mica escassa, però interessant perquè és un adobat casolà. A destacar la salsa de quètxup, una versió personal amb un toc picant i alguna que altra espècie com ara la canyella.

Les patates del xef –incloses en el servei– són patates rosses tallades a ma, amb pell i amanides amb sal i alguna espècie lleugerament picant tipus pebre vermell. Bona fritura i bona ració d’acompanyament.

YOURBURG_05Poc indicat per a cagadubtes, aquest és un àpat divertit i desenfadat. Els preus són raonables però dificils de quantificar. Cal anar en compte i no embalar-se a l’hora de triar, el fet de poder decidir fins el darrer detall enganxa. I l’hamburguesa, de ben segur que està de les primeres en el meu ranking personal. Afina be la teva tria, la ma del xef no te pinta de fallar.

YOURBURG_06Your Burg! C/Londres 65, 08036 Bcn / Dll-Dg 13h-16h i 20:30h-23:30h

La Castanya

20 set.

Hamburgueses més enllà del Pa-Carn-Formatge

Aquell estrany encant del carrer Escudellers. Aquell carrer brut i pecaminós. Camí del lladre retirat i de l’erasmus embriac. Sempre efervescent. Sempre underground. En aquest carrer tan estret i transitat, La Castanya s’apunta al tute.

Es podria parlar ja d’una segona generació d’hamburgueseries gourmet. Es tracta de seguir el filón. La Castanya, del grup Barnawood -Oviso, Shangai, etc-, ho fa.

Té una porta discreta però un interior gran i espaiós. L’estil del local recorda al Bacoa i al Kiosko: porta de vidre, paret de pissarra amb la carta escrita, taules de fusta, tamborets i barres a la paret. El menjador pot semblar una mica inacabat. Es troba a faltar una mica de decoració i una millor distribució per acabar-s’hi de sentir a gust. Però el personal, atent i simpàtic, ho compensa. És un tracte molt informal i juvenil, ideal per al públic potencial de la zona. Que duri, doncs.

La carta és molt completa: 5 hamburgueses de vedella, 3 de pollastre, 3 de corder, 2 de porc i 2 de vegetals. 4 panets: integral lleuger, focaccia genovesa, rústic i de lli daurat.

I també es fa especial èmfasis amb la possibilitat de muntar-te la teva hamburguesa per ingredients i tipus de carn.

Segueixen la moda dels productes de proximitat i la carn ecològica. I això no vol dir que el producte final sigui sempre millor, l’hamburguesa estava massa cuita, massa eixuta. I la resta d’ingredients – Idiazábal, ruca i salsa tàrtara- tots molt bons però no ajudaven a humitejar massa l’assumpte. Poder amb més salsa…

L’anomenat panet integral lleuger no ho és tan. I és una mica gros per a l’hamburguesa. Totes les hamburgueses són de 200 grams i es veu que les couen sobre pedra volcànica.

Les propostes d’entrepà són interessants i poc vistes, on destaquen ingredients com el formatge de Mahó curat, l’Idiazábal fumat, la salsa romesco, l’speck, l’all-i-oli de carxofes o la xicoira saltada a la planxa. Els preus de les hamburgueses augmenten amb aquest tipus d’ingredients més especials, però les més bàsiques comencen pels 5,50€.

No duen patates d’acompanyament. Però es poden demanar a part -no són congelades, són casolanes-, en porció petita o gran. També tenen amanides, Camembert arrebossat i una cosa que no havia vist abans: pells de patata fregides, bona manera d’aprofitar les racions de patates. Plat enorme, de ben segur per a compartir, i molt bo. Acompanyades de 3 salses també molt bones: all-i-oli, all-i-oli de carxofes i mostassa. Les tres molt suaus i lleugeres i també casolanes.

Tenen cervesa també de proximitat -Moritz i Moritz Epidor- i de no tanta proximitat -La Trappe Tripel- cervesa holandesa artesana d’abadia, sempre be.

La Castanya, a part de tenir un nom inquietant, es defineix com una hamburgueseria que va més enllà del Pa-Carn-Formatge. Sens dubte, el seu punt fort és la quantitat i la qualitat dels ingredients disponibles, cosa interessant i divertida. Tot i que em consta que a l’hamburgueseria Your Burg -on també impera l’hamburguesa custom-, la oferta és moltíssim més extensa i variada.

Poder falti una mica de màgia per arrodonir l’espectacle. La màgia necessària per transformar una hamburguesa en una castanya i no descobrir-ne el truc fins la pròxima vegada.

La Castanya C/ Escudellers 30, 08002 Bcn Dll-Dj i Dg 12h a 1h Dv-Ds 12h a 3h