Tag Archives: Juanjo Mestre

Your Burg!

5 febr.

Hamburgueses custom

YOURBURG_01El nom ho indica: és la teva hamburguesa. I ho és més que mai. Al seu rètol hi resa: “YourBurg, inventa la teva hamburguesa”. Participació, exploració, personalització i divertimento, una hamburgueseria amb valor afegit. Tot plegat podria quedar-se en una anècdota si el resultat no mantingués les espectatives. Però no és pas així, ans el contrari.

Situat entre Francesc Macià i Hospital Clínic, el restaurant té dos espais ben diferenciats: una primer espai amb una barra i quatre tauletes amb tamborets alts –per fer la cervesa o un dinar ràpid– i el menjador principal, elevat per tres o quatre esglaons i amb més llum i color.

YOURBURG_02La peculiar decoració recorda a la idea d’un barri antic: persianes de colors, il·lustracions de persones variopintes i papers de paret d’aire vintage. Varies caixes de fusta plenes d’ampolles de vi i altres objectes completen l’estància.

El punt fort però és la cuina, totalment integrada al menjador, sense vidres, petita, en contacte directe, com si fossis a casa. Només el xef i el seu ajudant, amunt i avall non stop muntant hamburgueses i altres plats, revisant la comanda, cuidant la presentació i sempre atents i propers interessant-se pels clients de més a la vora –com ara nosaltres.

YOURBURG_03Tornem al concepte YourBurg: muntar la teva pròpia hamburguesa. Cal dir que aquí no hi ha carta d’hamburgueses sinó d’ingredients. És una llarga llista organitzada per categories: carns, pans, salses, formatges, vegetals, ous, comfitures i xarcuteria. Amb el boli marques els ingredients. Pots sumar tantes caselles com vulguis mentre la física de l’entrepà t’ho permeti i per combinatòria es podria dir que les varietats d’hamburguesa aquí tendeixen a l’infinit.

Sorprèn l’enginy per disposar de tant producte i tant fresc, sent la majoria d’ingredients de producció casolana –pròpia o aliena. I davant de tanta bromera l’opció és un clàssic: Bacon Cheeseburger. Els clàssics sempre són la prova de foc. Panet de viena de Can Turris –sí, comença a ser omnipresent–, 170gr de vedella, formatge cheddar, bacó, ceba blanca caramel·litzada, cogombret marinat i quètxup casolà. D’acompanyament cal triar entre patates del xef o amanida.

YOURBURG_04La presentació és vistosa i mil·limètrica. El formatge el fonen a la tapa, que es reclina sobre la carn. Els cogombrets, un damunt de l’altre disposats en ventall –no es veuen a la foto– i la salsa i les patates, en recipients a part i per dosificar.

El panet de viena del Turris, és de lo millor que es troba a la ciutat per menjar amb una hamburguesa. Ben flonjo i sense més crosta que la fina capa que li dona color. D’aspecte quasi americà, és allò que sempre anhelem.

La carn, picada a casa i treballada per a lluir un bon gruix. Tendra i servida al punt demanat. La ració de cogombret, una mica escassa, però interessant perquè és un adobat casolà. A destacar la salsa de quètxup, una versió personal amb un toc picant i alguna que altra espècie com ara la canyella.

Les patates del xef –incloses en el servei– són patates rosses tallades a ma, amb pell i amanides amb sal i alguna espècie lleugerament picant tipus pebre vermell. Bona fritura i bona ració d’acompanyament.

YOURBURG_05Poc indicat per a cagadubtes, aquest és un àpat divertit i desenfadat. Els preus són raonables però dificils de quantificar. Cal anar en compte i no embalar-se a l’hora de triar, el fet de poder decidir fins el darrer detall enganxa. I l’hamburguesa, de ben segur que està de les primeres en el meu ranking personal. Afina be la teva tria, la ma del xef no te pinta de fallar.

YOURBURG_06Your Burg! C/Londres 65, 08036 Bcn / Dll-Dg 13h-16h i 20:30h-23:30h

Anuncis